今年の秋の味覚は一味違う!旬の食材とレシピ19選

秋の食材一覧
(出典:【秋食材・パーティレシピ集】食欲の秋!実りの秋を祝おう♪|ハレワザまとめ|ハレトピ|ハレナビ|サントリー

やって参りました食欲の秋!「食べれば太る」と言われても美味しいんだからしょうがないっ。潔くたっぷり食べちゃおう!

ということで、今回は「秋が旬の食材」と「そのレシピ集」を集めてみました。

各食材のレシピは「Yahoo!レシピ検索」「クックパッド」「調理動画」の検索結果ページを一覧で紹介しています。

松茸

松茸
(出典:物産品で探す│松本広域観光ガイド-Masumoto Wide Area Tour Guide-

秋といえば松茸。独特の香りで日本人の嗅覚を古来から魅了してきました。「松茸 秋の味覚の王様 – 健康百果辞典 –」の記事によると、日本最古の和歌集「万葉集」の歌にも詠まれているとか。

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栗
(出典:栗の産直販売 氷温熟成で甘さ抜群

田舎に住んでいる方は「栗拾い」をしたことがあるのでは?あのイガイガを両足でクイッと開いて、中からピカピカつやつやの栗を取り出すのはなんとも言えない快感。筆者も今年は犬の散歩ついでに大量の栗を拾いました。お陰で今年は飽きるほど栗を食べることができました♪

最も簡単な調理法は「煮る」だと思います。毎年栗を拾ったり、ご近所の方から栗をもらっている我が家では、いつも栗を煮て食べています。乾いた状態の栗なら水から煮るといいようです。

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さんま

さんま
(出典:北海道産!さんま 2尾 – 杭州共同購入

たっぷりと脂がのった秋のさんま。価格も安く、調理法も「焼くだけ」でもOK。料理が苦手な男性でも気軽に食べられるのがありがたいです。

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おでん

おでん
(出典:根菜つくねと秋野菜おでん : 料理・レシピ :料理家のレシピならミスビット

寒くなってきたら「おでん」!熱燗と一緒に食べればもう天国。体もこころもホカホカして幸せ気分にひたれる「おでん」は日本の宝です。

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秋ナス

秋ナス
(出典:秋茄子 収穫開始!: Hanna-papaの菜園日記

昼夜の温度差が激しくなる晩夏~初秋にかけて、ナスはとても美味しくなります。この時期のなすは皮が薄く、身が締まっていてとても美味しいです。(参考:秋茄子が一番美味しい季節です

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りんご

りんご
(出典:物産品で探す│松本広域観光ガイド-Masumoto Wide Area Tour Guide-

夏の終わりから秋にかけて成熟してくるのが「りんご」。品種も様々あって、色々な味を楽しむことができます。「あれ?でもスーパーでは一年中りんご売ってるけど?」と思いますが、これは「CA貯蔵法」という特殊な方法でりんごを仮死状態にして保存しているのだとか(参考:りんご(林檎/リンゴ)のページ)。

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里芋

里芋
(出典:—山形のさといもや—さとう農園株式会社:さといも里芋サトイモ - 安心・安全・心と体を元気にきれいに健康に –

独特の食感と味が鍋料理の強い味方「里芋」。里芋にも色々な品種があります。秋が旬なのは「石川早生(いしかわわせ)」「土垂(どだれ)」「セレベス」などです(参考:里芋・サトイモ・さといも:旬の野菜百科)。

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戻り鰹(もどりがつお)

カツオ
(出典:あなたは初鰹派? それとも戻り鰹派? | 旬の話 ハレの日の旬・ケの日の旬 | 住まいネット新聞「びお」

脂がたっぷりとのった濃厚な味の「戻り鰹」。鰹が美味しい季節は年に2回、「春」と「秋」。春に獲れるのが「初鰹(はつがつお)」。秋に獲れるのが「戻り鰹」。戻り鰹は初鰹に比べてたっぷりとエサを食べて、文字通り「戻って」きます。そのため体も大きく、脂がたっぷりとのっているのが特徴。別名「トロがつお」と言われたりします(参考:カツオ 秋の味覚 戻り鰹)。

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イワシ

鰯(イワシ)
(出典:NHK朝ドラ”ごちそうさん”ネタバレ あらすじ 11週・63話【後半】

イワシも秋の味覚とされているようですが、「イワシ(鰯/いわし):旬の魚貝百科」によると、産地によって旬はまちまちだそうです。例えばマイワシ1つとっても、青森では7月が大漁。鳥取では4月中旬。京都では3月。と、バラバラです。その地方によって旬の時期が違ってくるようです。

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イチジク

イチジク
(出典:おいしいいちじくの選び方|食品の選び方

いちじくは「ドーフィン」「カドタ」「蓬莱柿(ほうらいし)」など、様々な品種があります。中でもドーフィンと蓬莱柿は8月中旬~10月下旬が収穫時期です(参考:いちじく狩りの基本情報:秋の味覚狩り2014:るるぶcom)。

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壊滅的な被害を受けています

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